morotssylt med ingefära, vanilj o aprikoser

700 g grovrivna morötter
200 g tärnade torkade aprikoser
2 tsk rivet citronskal
0,5 dl pressad saft av citron
0,5 dl riven färsk ingefära
1 vaniljstång
400 g socker
7 dl vatten
1 tsk citronsyra

Lägg morötter, aprikoser, citronskal och -saft, ingefära, urskrapade frön från vaniljstången samt själva stången, socker och vatten i en gryta.

Koka i cirka 1 timme, tills morötterna är genomskinliga och aprikoserna mjuka. Häll i citronsyra och koka ytterligare 5 minuter. Ta bort vaniljstången.

Häll sylten i nydiskade varma burkar, skruva på locket och vänd dem upp och ner.

Tips:Ställ gärna burkar och lock i ugnen, så de blir varma. När du vänder upp-och-ner på burkarna blir det bättre vakuum och därmed bättre hållbarhet så att de kan förvaras i rumstemperatur.